Kırmızı Çatlak Kurabiye

IMG_6415

25 gr tereyağ (oda sıcaklığında)

1 su bardağı toz şeker

2 yumurta

30 gr toz badem

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 çimdik tuz

1 tatlı kaşığı jel gıda boyası (ya da hangisinden isterseniz toz ya da likid farketmez)

2 su bardağı un (yaklaşık olarak)

Üzeri için: 1 kase pudra şekeri

 IMG_6418

Öncelikle fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtın.

Şeker ve tereyağı krema kıvamı alana kadar çırpın. Daha sonra yumurtaları ekleyip çırpın. Gıda boyasını ve sırasıyla tüm malzemeleri ekleyerek karıştırın. Hafif ele yapışan bir hamur olacak. Çalışması zor derseniz 15-20 dk buzdolabında sertleştirin. Ya da benim gibi aceleciyseniz tatlı kaşığı ile hamurdan parçalar alıp pudra şekerinin içine atın ve her yerini şekere bulayın. Daha sonra elinize alıp yuvarlayın (böylece elinize yapışmayacak) ve tekrar pudra şekerine atıp iyice şekerleyin . Hiç silkelemeden ve üzerine bastırmadan yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin ve 15 dk pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 10 dk tepside soğumasını bekleyin. Daha sonra hava almayan bir kutunun içine koyup kapağını kapatın ve 1 saat dinlendirin. Böylece daha yumuşak ve ağızda eriyen kurabiyeleriniz olacak. 

Afiyet olsun!

 

 

Kremalı Kabak Çorbası

IMG_6383

3 adet kabak (küp küp doğranmış)

1 adet soğan (piyazlık soğranmış)

3 yemek kaşığı un

1 adet tavuk bulyon

1 lt su

1 kutu krema

Tuz, karabiber

Bir avuç ince kıyılmış dereotu

 

2 yemek kaşığı zeytinyağı tencereye koyun. Soğan ve unu koyup un hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Kabakları, suyu, bulyonu, tuz ve karabiberi ilave edip kabaklar yumuşayıncaya kadar ara ara karıştırarak kısık ateşte pişirin. Daha sonra ocaktan alıp kremayı ekleyin ve blendırdan geçirin. Dereteotunu ilave edip servis edin.

Afiyet olsun !

 

Avcı Böreği

IMG_6310

4 adet yufka

300 gr kıyma

1 soğan

1 yemek kaşığı salça

Yarım çay bardağı köftelik bulgur

1 çay bardağı sıcak su

1 çay bardağı dövülmüş ceviz

1 avuç kıyılmış maydanoz

Tuz, karabiber, pul biber

Katlara sürmek için: Yarım su bardağı su, yarım su bardağı sıvıyağ (birbiriyle karıştırın)

Üzeri için: 1 yumurta ve galeta unu

 

Soğanı yemeklik doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun. Daha sonra kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin. Salça, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip birkaç kere çevirin. İçine bulgur ve sıcak suyu döküp altını kapatın ve 10 dk dinlenmeye bırakın. Ceviz ve maydanozu ekleyip karıştırın.

Bir yufkayı tezgaha serin. Üzerine fıçayla su ve sıvıyağ karışımından sürün. Daha sonra ikinci yufkayı üzerine serin. Onun da üzerine su ve sıvıyağ karışımından sürün ve 8 eşit parçaya kesin. Geniş kısımlarına kıymalı içten koyup sigara böreği gibi (ama çok sıkmadan gevşek gevşek) sarın.  Aynı işlemi kalan iki yufka için de tekrarlayın.

Yumurtayı çırpın. Börekleri önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Kırmızı Pancar Salatası

IMG_6347

3 adet orta boy pancar

2 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı mayonez

2 diş ezilmiş sarımsak

Bir avuç dolusu iri dövülmüş ceviz

Tuz

 

Pancarların kabuklarını soyup ortadan ikiye bölün ve tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Daha sonra suyun içinden alıp soğumaya bırakın.

Soğuyan pancarları rendeleyin. Bir kasede yoğurt, mayonez, sarımsağı karıştırın ve pancarların üzerine dökün. Tuzunu ayarlayıp cevizi ilave edin ve iyice karıştırın. Soğuk servis edin.

Afiyet olsun !

 

Fesleğen Sos

IMG_6292

2 demet fesleğen

Yarım su bardağı zeytinyağ

2-3 diş sarımsak

Tuz, karabiber

 

Fesleğenlerin sap kısmındaki kirli uçları kesip atın. Daha sonra irice kıyın.

Tüm malzemeleri mutfak robotuna ya da blendra atıp iyice parçalayın.

Bu malzemelerden küçük boy bir kavanozu dolduracak kadar çıkıyor. Kalan sosu buzlukta dondurup saklayabilirsiniz.

Bu sos özellikle makarnaya, ete, tavuğa, salataya, pizzaya, ekmeğin üzerine çok yakışıyor.

Afiyet olsun!

 

Not : Bu sos pesto sos değildir. Pesto olabilmesi için içine çam fıstığı ve parmesan peyniri ilave etmek gerekir.

Etli Türlü

IMG_6250

300 gr kemikli ya da kuşbaşı et (Ben kurbandan kalan kemikli eti kullandım)

1 adet soğan

2 diş sarımsak

250 gr taze fasulye (ayıklayıp ikiye bölünmüş)

2 adet kabak (küp küp doğranmış)

2 adet patlıcan

2 adet patates (küp küp doğranmış)

2 adet domates (rendelenmiş)

1 yemek kaşığı domates salçası

 Tuz

 

Patlıcanları alacalı soyup iri küpler halinde doğrayın ve tuzlu suyun içinde bekletin.

Soğanı yemeklik doğrayıp 4 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun. Sarımsakları ve salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. Daha sonra içine kemikli eti oturturup biraz su ilave ederek kısık ateşte pişmeye bırakın.

Kuşbaşı et kullanacaksanız ilk önce eti kavurup daha sonra soğan, sarımsak ve salçayı ekleyerek kavurun ve suyunu da ilave edip pişmeye bırakın.

Pişen etin üzerine sırasıyla fasulyeleri, patatesleri, patlıcanları, kabakları yerleştirin. En üstüne rendelenmiş domatesi yayın. Üzerine geçmeyecek kadar su ve tuzunu ilave edip kısık ateşte hiç karıştırmadan pişirin.

Afiyet olsun!

 

Patatesli Kıymalı Sigara Böreği

IMG_6157

2 adet yufka

100 gr kıyma

1 adet soğan

2 adet haşlanmış patates

Kıyılmış maydanoz

Tuz, karabiber

Kızartmak için: Sıvığay

 

Soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağ ile soteleyin. Daha sonra kıymayı, tuz ve karabiberi atıp kavurun. Patatesleri rendeleyip kıymanın içine ilave edin ve karıştırın.

Yufkaları üst üste koyup önce 4′e daha sonra da her parçayı 3′e kesin. Üçgen şeklindeki yufkaların geniş kenarlarına patatesli harçtan koyarak rulo şeklinde sarın ve ucunu suya batırıp yapıştırın. Kızgın yağda kızartıp servis edin.

Afiyet olsun!

Kıymalı Kapuska

IMG_6231

1 kg beyaz lahana

100 gr kıyma

1 adet soğan (yemeklik doğranmış)

3 diş sarımsak

1 adet domates (küp küp doğranmış)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

2 su bardağı su

Tuz, pul biber

Yarım limon suyu (İsteğe bağlı. Hafif ekşi tadı seviyorsanız ekleyin.)

 

Lahanayı ince ince kıyın.

Tencereye 4 yemek kaşığı zeytinyağ koyup soğan ve sarımsağı kavurun. Kıymayı ilave edip kavurun. Daha sonra salçaları da ilave edip 1-2 dk kavurun. Lahanaları tencereye alın(Yayvan bir pilav tenceresi kullanmanızı tavsiye ederim) suyunu da ilave edip tencerenin kapağını kapatın ve lahanaların sönmesini bekleyin. Lahanalar sönmeye başlayınca tuzunu, pul biberini, limon koyacakcanız limonunu ekleyip kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun !