PEYNİRLİ FESLEĞENLİ KABAK SANDAL

IMG_1408

4 adet kabak

200 gr beyaz peynir

1 adet yumurta

1 avuç kıyılmış fesleğen

Beşamel sos için :

1 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı un

1 su bardağı süt

Yarım tatlı kaşığı tuz

 

Kabakları uzunlamasına ikiye bölün. Çay kaşığı ile içlerini oyun. Tuzlu suda hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın ve fırın tepsisine dizin. İçlerine biraz zeytinyağ gezdirip çok az tuzlayın.

Peynir, yumurta ve fesleğeni karıştırıp kabakların içine paylaştırın.

Beşamel sos için, unu tereyağında kavurun. İçine sütü ekleyip çırpıcıyla hızlı hızlı karıştırarak kıvamlaştırın. Sosu da peynirlerin üzerine paylaştırın. En üstlerine renk için biraz pul biber serpin. (İsteğe bağlı)

Tepsinin üzerine alüminyum folyo kapatıp 180 derecede 15 dk pişirin. Daha sonra folyoyu alıp üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun !

 

KAĞIT KEBABI

IMG_1091

500 gr kuzu kuşbaşı

20 adet arpacık soğanı

4 diş sarımsak

2 adet havuç

2 adet kırmızı biber

2 adet yeşil biber

3 adet domates

1 su bardağı bezelye

2 adet patates

Yarım çay bardağı zeytinyağ

Tuz, karabiber, pul biber, kekik

IMG_1085

Domates ve arpacık soğanlar hariç tüm sebzeleri küp küp doğrayın.

Et, arpacık soğan (bütün olarak) ve havuçları bir tencereye alıp soteleyin. Daha sonra genişçe bir kabın içerisine koyun. Üzerine yine domates hariç tüm sebzeleri, zeytinyağını ve baharatları ekleyip karıştırın.

Yağlı kağıtları tek porsiyonluk kesin. Bu malzemeden 5 kişilik oluyor. Yani 5 tane yağlı kağıt hazırlayın. Etli karışımı kağıtlara bölüştürün. Üzerine 1 dilim domates ve 1 çay kaşığı tereyağ koyup paketleyin ve fırın tepsisine yerleştirin.

1 tatlı kaşığı domates salçasını 1 kase suyla karıştırıp paketlerin altına dökün. 200 derece ısıtılmış fırında 30 dk pişirin.

Afiyet olsun!

IMG_1066

MANTARLI PATATES YEMEĞİ

IMG_1229

400 gr mantar

4 adet orta boy patates

1 soğan

4 diş sarımsak

1 havuç

1 yemek kaşığı salça

Yarım çay bardağı zeytinyağ

Tuz, karabiber, pul biber

1 yemek kaşığı kuru nane

 

Mantarları dilimleyin, patatesleri soyup küp küp doğrayın, havucu rendeleyin.

Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun. İçine havuçları ve salçayı ilave edip kavurmaya devam edin. Daha sonra mantarları ve sarımsakları ekleyip 1-2 dk daha kavurun ve patatesleri ekleyin. Üzerine sıcak su ve baharatları ilave edip kısık ateşte pişirin.

Afiyet olsun !

ZEYTINYAĞLI PAZI DOLMASI

IMG_1134

1 bağ pazı

1 su bardağı pirinç

1 adet soğan

1 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

Yarım çay bardağı zeytinyağ

Tuz

IMG_1157Soğanı ince ince yemeklik doğrayın. Yarım çay bardağı zeytinyağını tencereye alın, içine soğanları atıp kavurun. Daha sonra pirinç ve salçayı ilave edip kavurmaya devam edin. 1 çay bardağı sıcak su, baharatlar ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edip karıştırın. Pirinçler suyu çekince tencerenin kapağını kapatıp 10 dk dinlendirin.

Bu arada pazıların kalın saplarını kesip yıkayın.  Saplardan birazını dolmaları pişireceğiniz tencerenin tabanına döşeyin.

Büyükçe bir tencerede su kaynatın. Pazıları kaynayan suya atıp 1-2 dk bekletip yumuşatın. Daha sonra kevgirle süzgece alıp soğutun.

Büyük yaprakların ortasındaki damarı bir bıçak yardımıyla kesip alın. Yarı yaprağın ucuna pirinçli harçtan koyarak muska şeklinde sarın. Küçük olan yaprakların orta damarını kesmeye gerek yok. Damarın üzerine hafifçe bastırarak yumuşatın ve iç harç koyarak yaprak sarma şeklinde sarın ve tencereye dizin. Dolmaların hizasına gelecek kadar su ilave edin. 2 yemek kaşığı zeytinyağ gezdirin, yarım tatlı kaşığı tuz da ekleyin. Dolmaların üzerine bir tabak kapatın. Kısık ateşte 30 dk kadar pişirin. Ilınınca servise hazır.

Afiyet olsun !

FASULYE DİBLESİ

IMG_0881

Yarım kilo ayşe kadın fasulye

1 adet soğan

1 adet havuç

1 adet kırmızı biber (evde olmadığı için koyamadım)

2 yemek kaşığı pirinç

Tuz, karabiber

1 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı zeytinyağ

 

Fasulyelerin uç kısısmlarını koparıp 1 cm kalınlığında dilimleyin ve suyun içine atın. Diğer sebzeleri doğrayana kadar suda beklesin. Çünkü bu yemeği hiç su ilave etmeden pişireceğiz. O nedenle fasulyelerin içine biraz su çekmesini istiyoruz.

Soğan, havuç ve biberi küçük küpler halinde doğrayın.

Tencerenin dibine yıkadığınız fasulyelerin yarısını dizin. Üzerine soğan, havuç ve biberleri döşeyin. Pirinci koyun ve fasulyelerin kalan yarısıyla kapatın. Tuz ve az karabiber ekleyip tencerenin kapağını kapatarak ocağa alın. Hızlı ateşte 2-3 dk tencereyi sallayarak sebzeleri soteleyin. Daha sonra kısık ateşe getirip 10 dk pişirin.

Bu arada tereyağı bir kapta eritin. İçine zeytinyağını ekleyin ve fasulyelerin üzerine gezdirin. 10- 15 dk daha pişirip ocağın altını kapatın. Hafif ılınıncaya kadar bekleyin ve servis tabağına alın.

Afiyet olsun !

TAVUK KÖFTESİ

IMG_0786

500 gr tavuk göğüs

1 adet soğan

2 diş sarımsak

1 yumurta

4 yemek kaşığı galeta unu

Tuz, karabiber, kimyon

Kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)

 

– Tavukları mutfak robotuna atıp kıyma gibi parçalayın ve bir kaseye alın.

– Soğan ve sarımsakları da robota atıp ince olacak şekilde parçalayın.

– En son tüm malzemeleri birleştirip yoğurun ve 1 saat buzdolabında bekletin.

– Daha sonra şekil verip kızgın yağda önlü arkalı kızartın.

Afiyet olsun !

 

SOYA SOSLU ET

IMG_0486

500 gr dana eti (bütün olarak)

1 adet havuç

1 adet kabak

1 adet soğan

5 adet sarımsak

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı soya sosu

Üzeri için : Susam

Eti bir gece önceden bütün olarak buzluğa atın dondurun. Ertesi gün hafifçe çözdürün (ama hala sert olacak sakın yumuşayana kadar çözdürmeyin dilimleyemezsiniz) ve keskin bir bıçakla ince ince dilimleyin.

Soğanları piyazlık, havuç ve kabağı jülyen (kibrit çöpü gibi) doğrayın.

Yağı tavaya alıp kızdırın. İçine etleri ve sarımsakları atıp iyice pişirin. Etler piştikten sonra sebzeleri ve soya sosunu ekleyip karıştırın. Sebzeler hafif diri kalacak şekilde pişirin. Susam döküp bir karıştırın. Yanında basmati ya da yasemin pilavı ile servis edin.

Afiyet olsun !

KATIK DOLMA (BİTLİS)

IMG_0056

5 adet kabak

500 gr kıyma

1 kahve fincanı ince bulgur

1 adet rendelenmiş soğan

Tuz, karabiber, kuru reyhan, pulbiber

Sosu için:

2 su bardağı yoğurt

4 diş sarımsak

Tereyağ

Pulbiber, nane

 

Kıymayı bulgur, soğan, tuz, karabiber, reyhan, pulbiber ile bir kasede yoğurun.

Kabakların üzerini tırtıklı kazıyın ve birer parmak kalınlığında halkalar kesip içlerini oyun. Ortalarına kıymalı harçtan koyup avucunuzun içinde iki tarafından bastırın. Hazırladığınız dolmaları yayvan bir tencereye tek sıra halinde dizin. Üzerine zeytinyağ gezdirin, biraz tuz serpin. Kabakların yarısına kadar su ekleyin ve kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Servis ederken üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağda hafif yakılmış pul biber ve nane dökün.

Afiyet olsun !

 

KALECİK KEBABI (12 kişilik)

IMG_9897

2 kg patates

500 gr kıyma

2 adet soğan (yemeklik doğranmış)

1 adet havuç (rendelenmiş)

2 adet yeşil biber (küp küp)

1 adet kırmızı biber (küp küp)

2 diş sarımsak

3 adet domates (küp küp)

Tuz, karabiber, pul biber, kekik

Beşamel sos :

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tereyağ

4 su bardağı soğuk süt

Tuz, karabiber

2 yemek kaşığı kaşar rendesi

Ayrıca en üstü için : Kaşar rendesi

– Patatesleri soyup yarım cm kalınlığında halka halka doğrayın. 1 çay bardağı zeytinyağ, tuz, karabiber, kekik ile karıştırın ve fırın tepsisine döşeyin. 200 derece fırında üzerleri hafif pembeleşinceye kadar kızartın.

– Kıymayı, soğanı, sarımsağı, havucu, biberleri bir tavaya koyup soteleyin. Daha sonra domates ve baharatları ilave edip kavurun.

– Beşamel sos için, unu tereyağında kavurun. İçine sütü, tuzu ve karabiberini ilave edip kıvam alıncaya kadar pişirin. Pişen sosun içine 2 yemek kaşığı kaşar rendesini atıp karıştırın.

– Kebabı tamamlamak için; fırından çıkarttığınız patateslerin üzerine kıymalı harcı döşeyin. Kıymaların üzerine beşamel sosunu yayın. Sosun üzerine raşar rendesi ve pul biber serpip 200 derecelik fırında 10 dk kaşarını kızartın.

Afiyet olsun!

ETLİ KURU PATLICAN DOLMASI (MARAŞ DOLMASI)

IMG_9429

25 adet kuru patlıcan

250 gr kıyma

2 adet domates (küp küp)

2 diş sarımsak

2 adet soğan (ince yemeklik doğranacak)

Yarım su bardağı pirinç

Yarım yemek kaşığı acı biber salçası

Yarım yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı tereyağ (eritmeden koyulacak)

1 avuç kıyılmış maydanoz

1 çay kaşığı toz sumak

Tuz, karabiber, pul biber, kuru nane, az kimyon

Üzeri için : Nar ekşisi

 

Patlıcanları kaynar suda 5 dk haşlayın ve süzün.

Diğer tüm malzemeleri bir kaba alın ve güzelce yoğurup iç harcı hazırlayın. Patlıcanların içlerini doldurup uç kısımlarını parmak uçlarınızla yapıştırın. Yayvan bir tencereye sırt sırta gelecek şekilde tek sıra halinde döşeyin.

Sos için; ayrı bir tavada 1 tatlı kaşığı domates salçası ve 1 tatlı kaşığı acı biber salçasını 2 yemek kaşığı zeytinyağ ile soteleyin. İçine 2 diş ezilmiş sarımsak, tuz ve 1 su bardağı su ilave edip bir taşım kaynatın.

Dolmaların üzerine porselen bir tabak kapatın. Hazırladığınız bu sosu tabağın kenarlarından dökerek tencereye ekleyin. Tencerenin de kapağını kapatıp harlı ateşte kaynatın. Daha sonra ateşi kısıp dolmalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocağın altını kapatın, 15 dk demlendirin. Servis ederken üzerine nar ekşisi gezdirin.

Afiyet olsun!

Not: Aslında bu yemeğe tane sumağın suyu da eklenmeli. Benim evimde yoktu eğer sizde varsa mutlaka ekleyin. 1 yemek kaşığı tane sumağı yarım su bardağı ılık suda bekletip dolmaların pişmesine yakın süzerek suyunu tencereye ekleyin.