Ay: Haziran 2012

Kayısı Reçeli

1 kilo Iğdır kayısısı (olgun ama sert olanlarından)
(Iğdır kayısısı ile yapılan reçelin rengi ve kokusu daha farklı oluyor. En önemlisi de dağılmıyorlar.)
1 kilo toz şeker
1 çay kaşığı tereyağ
Yarım limonun suyu

Kayısıların çekirdeklerini çıkarıp çelik tencereye koyun. Üzerine şekeri dökün ve kısık ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra içine tereyağını atın ve reçel kıvam alana kadar (yaklaşık 1 saat) ara ara karıştırarak pişirin. Daha sonra limon suyunu ilave edip 2 dk daha kaynatın ve ateşten alın. Soğuduktan sonra kavanozlara doldurun, güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza edin.

Fırında Kremalı Patates

4 adet büyük boy patates
2 adet soğan
1 kutu krema
Yarım su bardağı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz, karabiber

Soğanları piyazlık doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun.

Patatesleri çok ince halkalar şeklinde doğrayın.

Fırın kabının altına 2 kat patates döşeyip biraz tuz ve karabiber serpin. Üzerine kavrulmuş soğanı ve onun üzerine tekrar 2 kat patates yerleştirip tekrar biraz tuz ve karabiber serpin. Krema ve sütü patateslerin üzerine dökün. Daha sonra kaşarı döküp üzerini alüminyum folyo ile kaplayın ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra folyoyu kaldırıp kaşarlar kızarıncaya kadar pişirin.

Kremalı ve Sebzeli Mantar Çorbası

400 gr mantar

2 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)

1 adet havuç (yarım ay şeklinde doğranmış)

2 adet orta boy patates (iri küpler halinde doğranmış)

2 yemek kaşığı un (tepeleme)

4 su bardağı su

Yarım su bardağı krema

Tuz, karabiber

Üzeri için kuru maydanoz

 

Soğanları 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun. Havuçları ekleyip kavurmaya devam edin. Daha sonra mantarları ve unu ilave edip biraz daha kavurun. İçine suyu, tuz ve kaeabiberi ekleyip havuçlar hafif yumuşayıncaya kadar kısık ateşte arar ara karıştırarak pişirin. Patatesleri ekleyin ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Pişen çorbanın içine krema ve maydanozu ekleyip karıştırın. Çorbanız servise hazır.

 

Kadayıf Çanağında Dondurma

* 20 adet çanak için

200 gr kadayıf

125 gr tereyağ

1/3 su bardağı pudra şekeri

Servis etmek için:

Dondurma

Çikolata sos

 

Kadayıfı bıçakla ince ince doğrayın.

Tereyağını eritin.

Bir kasede kadayıf, tereyağ ve pudra şekerini iyice karıştırın. Isıya dayanıklı kase ya da muffin kalıplarının içine bir parça kadayıf koyup elinizle bastırarak kase şekli verin. (Ben muffin kalıbının içine kağıt kalıp koydum çıkarması çok kolay oldu.)

180 derecede önceden ısıttığınız fırında kadayıflar kızarıncaya kadar pişirin ve soğumaya bırakın.

Soğuyan çanaklarınızın içine bir top dondurma koyun. Üzerine çikolata sosu döküp servis edin.

Drajeli Kurabiye

100 gr ceviz

140 gr un

2 yemek kaşığı toz şeker

100 gr soğuk tereyağ (küp küp doğranmış)

1 çimdik tuz

1 paket vanilya

1 yemek kaşığı bal

25 adet çikolatalı draje (ben fındıklı kullandım)

Üzerine serpmek için pudra şekeri

 

Mutfak robotuna cevizleri ve 2 yemek kaşığı unu koyup un gibi olana kadar çekin. Daha sonra kalan unu, şekeri, tuzu, vanilyayı ve tereyağını ekleyip karıştırmaya devam edin. En son balı ekleyip yumuşak bir hamur elde edin.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve hafifçe bastırarak yassılaştırın. Ortasına bir adet draje koyun, kapatın ve tekrar yuvarlayarak tepsiye dizin.

160 derecede önceden ısıtılmış fırında 25-30 dk kadar pişirin.

Kurabiyeler ılındıktan sonra üzerine pudra şekeri serpin.

Zeytinyağlı Barbunya

Yarım kilo barbunya (1 gece suda bekletilmiş)

1 adet soğan (yemeklik doğranmış)

1 adet havuç (halka halka doğranmış)

2 adet domates (rendelenmiş)

2 diş sarımsak

Yarım çay bardağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağ

2 adet kesme şeker

Tuz

 

Soğan ve sarımsağı yarım çay bardağı zeytinyağında kavurun. İçine havuçları koyup kavurmaya devam edin. Domatesleri de ekleyip 5 dk daha kavurun. Daha sonra barbunyaları, tuz, şeker ve üzerine geçecek kadar su ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Piştikten sonra 2 yemek kaşığı zeytinyağı döküp karıştırın. Ilık ya da soğuk olarak servis edin.

Kirazlı Muffin

İnternette gezinirken gördüm bu fikri çok hoşuma gitti ve hemen mutfağa girdim. Çocuklar eve gelmeden süpriz muffinler hazırdı. Tabiki soru da :)

İÇİNDE NE SAKLI?

2 adet yumurta

1 türk kahvesi fincanı toz şeker

1 türk kahvesi fincanı pudra şekeri

1 türk kahvesi fincanı yoğurt

1 türk kahvesi fincanı sıvıyağ

4 türk kahvesi fincanı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

12 adet kiraz (sapıyla birlikte)

Önce şeker ve yumurtayı krema kıvamına gelene kadar çırpın. Daha sonra tüm malzemeleri ekleyip iyice çırpın.

Kek hamurunuzu muffin kalıplarınıza bölüştürün. Herbirinin ortasına birer kiraz yerleştirin.

180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Ispanaklı Kaşar Peynirli Börek

2 adet yufka
500 gr ıspanak
1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
Bolca kaşar peyniri (küçük küpcükler halinde doğranmış)
Tuz, karabiber
Sosu için:
3 adet yumurta
1 su bardağı süt

 

Tencereye biraz zeytinyağ koyup soğanları kavurun. Ispanakları, tuz ve karabiberi ekleyip ıspanaklar suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. Biraz ılındıktan sonra peyniri ekleyip karıştırın.

Tepsiyi yağlayıp 1 adet yufkayı serin.

Diğer yufkayı didikleyin.

Didiklenmiş yufkanın yarısını tepsiye serdiğiniz bütün yufkanın üzerine koyun. Daha sonra peynirli ıspanağı, onun üzerine tekrar didiklenmiş yufkayı koyun ve  alltaki yufkanın kenarlarını kapatıp sosunu üzerine dökün, bir gece bekletin.

Ertesi gün 180 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

 

Elmalı Bademli Muffin

8 adet muffin için

1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ (35 gr)

1 su bardağı toz şeker

2 yumurta

Yarım paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı badem aroması

1 çimdik tuz

1,5 su bardağı un

4 dilim elma (dilimler ikiye bölünmüş)

Üzeri için file badem

 

Önce şeker ve yağı çırpın. Daha sonra badem ve elma hariç tüm malzemeleri teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin.

Karışımı 8 adet muffin kalıbına bölüştürün. Ortasına birer kare elma koyun. En üstüne  file badem serpip 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20-25 dk pişirin.

İrmik Helvası (Bademli Üzümlü)

Herkesin kandili mübarek olsun!

 

500 gr irmik

125 gr tereyağ

1 avuç kuru üzüm

1 avuç tuzsuz badem

Şerbeti:

Yarım kilo süt

500 gr şeker (çok tatlı sevmeyenler azaltabilir)

 

Bademleri bıçakla irice doğrayın.

Süt, şeker ve üzümleri tencereye koyup kaynatın ve bir kenarda bekletin.

Geniş bir tencerede tereyağını eritin. İçine bademleri koyup biraz kavurun. Daha sonra irmiği döküp kısık ateşte sürekli karıştırarak rengi hafif kahverengimsi olana kadar kavurun.

İstediğiniz renge ulaşan irmiğin içine sıcak şerbeti dikkatlice dökün ve şerbeti çekene kadar kısık ateşte pişirin.