Ay: Aralık 2012

Terbiyeli Tavuk Çorbası

IMG_3370

2 adet tavuk but

1,5 lt su

1 adet soğan

1 adet havuç

Tuz, karabiber

Terbiyesi için:

2 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı yoğurt

1 adet yumurta

Tavuk butlarını, soğanı (bütün olarak), havucu (2-3 parçaya bölün) tuz ve karabiberi ekleyip tavuklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra tavukları içinden alıp didikleyin. Soğanı ve havuçları çıkartıp atın.

Terbiye malzemelerini bir kasede karıştırın ve tavuk suyuyla ılıştırarak çorbaya ekleyin. Didiklenmiş tavukları da ekleyip kıvam alıncaya kadar karıştırarak pişirin.

Çikolata Soslu Hamur Kızartma

Buna ne isim vereceğimi bilemedim. Bugün ikizlerin tiyatro gösterisi var ve akabinde de sınıfa geçip tüm annelerin getirdikleri yiyecekler paylaşılarak sohbet edilecek. Ben de ne yapayım diye düşünürken bu tarif geldi aklıma. Bu yahudilerin yeni yıllarını (Hannukah) kutladıkları zaman yaptıkları geleneksel hamur kızartmaları. Bimuelos ya da Levivot diyorlar. Pudra şekeri, toz şeker, bal döküp yiyorlar. Bizim lalangaya benziyor ama içinde yoğurt yok.

IMG_3364

1 yumurta

1 su bardağı süt

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 çimdik tuz

1,5 su bardağı un

Çikolata sosu için:

60 gr çikolata

3 yemek kaşığı toz şeker

Yarım su bardağı krema

 IMG_3358

Bu tarif için miksere gerek yok. Herşeyi çatalla karıştırıyoruz.

Öncelikle yumurtayı çatalla çırpın. Daha sonra tüm malzemeleri ilave edip iyice çırpın.

Bolca yağı tavada kızartın. 2 tatlı kaşığı kullanarak (biri hamuru almak diğeri de kaşıktaki hamuru tavaya itmek için) hamurdan parçalar alıp yağın içine bırakın. Delikli kepçeyle karıştırarak her yerini nar gibi kızartın ve kağıt havlu koyduğunuz tabağa çıkartın. Onlar orada yağlarını süzerken çikolata sosunu hazırlayın.

Krema ve toz şekeri bir tencereye alıp ısıtın. Daha sonra çikolatayı ekleyip karıştırarak erimesini sağlayın. Sosu hamurların üzerine gezdirin ve ılık ılık servis edin.

Afiyet olsun !

Sebzeli Ekşili Köfte

Neredeyse her yemeğe sebze eklemeye çalışıyorum. Çocuklar öğlen yemeğini okulda yiyorlar. Tabiki hep kuru şeyler. Akşam yemeğinde de dengeyi sağlamaya çalışıyorum. Ekşili köfte en sevdikleri yemeklerden biri. İlk defa sebzeli yapıyorum. Bakalım akşama tepkileri ne olacak :)

500 gr kıyma

1 adet küçük kabak (küp küp doğranmış)

1 adet küçük havuç (küp küp doğranmış)

1 avuç bezelye

1,5 lt su

Yarım çay bardagı pirinç

1 adet soğan (rendelenmiş)

2 adet yumurta (bir adet yumurtanın beyazını köfteye koymak için ayırın)

Yarım limonun suyu

Tuz, karabiber

Un

 

Bir tepsiye biraz un serpin. Ayrı bir kapta kıyma, soğan, pirinç, 1 yumurta akı, tuz ve karabiberi koyup yoğurun. Küçük köfteler yapıp unlu tepsinin içine atın, sallayarak bütün köftelerin una bulanmasını sağlayın.

Tencereye suyu koyup kaynatın, köfteleri ve sebzeleri içine atın. Pirinçler ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Yarım kase suyun içine 1 tepeleme yemek kasığı unu koyup karıştırın ve yavaş yavaş çorbaya katın. Kıvam alana kadar ara ara karıştırarak pişirin.

Çorbanız hafif ılınınca terbiyesi için 1 yumurta+1 yumurtanın sarısı ve limon suyunu çırpın ve çorbaya karıştırarak ekleyin.

Ceviz ve Üzümlü Ekmek

250 gr un (yaklaşık 2,5 su bardağı)

Yarım paket kuru maya

30 gr yumuşamış tereyağ

1 yemek kaşığı bal

1 çimdik tuz

Aldığı kadar sıcak süt (yaklaşık 1 su bardağı)

1 avuç kuru üzüm

1 avuç ceviz (bütün olarak kullandım)

 

Üzüm ve ceviz hariç tüm malzemeleri yoğurma kabına koyup iyice yoğurun. Daha sonra üzüm ve cevizi ekleyip hamurla bütünleşene kadar yoğurmaya devam edin. Üzerini kapatıp 1 saat kadar mayalanması için dinlendirin.

Mayalanmış hamura şeklini (ister ekmek gibi uzun ister yuvarlak) verip tepsiye alın ve üzerini tekrar kapatıp 1 saat kadar daha tepside mayalanması için bekletin.

Fırını 180 derecede ısıtın.

Ekmeğin üzerine bıçakla çizikler yapın ve elinizle her yerine  biraz su serpin. Daha sonra fırına verin ve  üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Ton Balıklı Kuru Fasulye Salatası

2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

(Ben konserve kullandım ve 1 kutusunu da kırmızı fasulye aldım)

2 kutu ton balığı

1 adet kırmızı soğan (irice küpler halinde doğranmış)

Yarım demet maydanoz (irice kıyılmış)

Yarım limonun suyu

1 yemek kaşığı sirke

Tuz

 

Tüm malzemeleri salata kasesinin içine alıp iyice harmanlayın. Hepsi bu :) Afiyet olsun.

 

Tarif Nigella Express yemek kitabından

 

Kaytaz Böreği (Antakya Mutfağı)

Bugün Kanal D’de Mutfağım programını izlerken bu böreği yaptılar. Bana çok çekici geldi. Denedim, sonuç mükemmel. Öyle yumuşacık değil kıyır kıyır oldu.

Yarım ölçek yaptım. 11 adet çıktı.

 

Hamuru için:

250 gr un

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar su (yaklaşık 3/4 su bardağı)

İç harcı için:

150 gr kıyma

1 adet küçük soğan

1 yemek kaşığı salça

1 yemek kaşığı nar ekşisi

Tuz, karabiber

 

Yapımını ben anlatmayayım, siz seyredin.

Seyretmek için ise  http://www2.kanald.com.tr/Mutfagim/Video/Kaytaz-Boregi-tarifi/14928 tıklayın.

Çikolatalı Kek

2 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

3/4 su bardağı kakao

3/4 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

2 su bardağı un

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Üzeri için:

200 ml krema

200 gr çikolata

 

Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Daha sonra tüm kek malzemelerini ekleyip çırpın ve 20 cm’lik bir kalıbın içine boşaltıp 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin ve soğumaya bırakın.

Üzeri için; çikolata ve kremayı bir sos tenceresine koyup eritin. Daha sonra biraz katılaşması için (yaklaşık 1 saat kadar)bekletin.

Soğuyan kekin üzerini hafif katılaşmış çikolatayla kaplayın ve istediğiniz gibi süsleyin.

Kıymalı Gözleme

 

Hamuru için:

1 su bardağı ılık su

Yarım paket kuru maya

1 tatlı kaşığı tuz

3 su bardağı un

İç harcı için:

300 gr kıyma

1 adet soğan

1 avuç kıyılmış maydanoz (ben koymadım)

Tuz, karabiber

Üzerine sürmek için: Tereyağ

 

Su ve mayayı bir kabın içine koyup 2 dk bekletin. Daha sonra un ve tuzu ekleyip kulak memesi kıvamı alana kadar yoğurun. Üzerini kapatıp 1 saat kadar mayalanması için dinlendirin.

İç harcı için; soğanı 1 kaşık zeytinyağ ile kavurun. Daha sonra kıyma, maydanoz, tuz ve karabiberi de ekleyip kavurun ve soğumaya bırakın.

Mayalanan hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere bölün. (Benimkinden 11 adet çıktı) Her birini düz tabak büyüklüğünde açın. Yarısına iç harçtan koyup yarım ay şeklinde kapatın. Kenarlarını parmaklarınızla bastırarak yapıştırın ve teflon tavada arkalı önlü pişirin. Pişen gözlemelere tereyağ sürün.

Patates Çanağında Yumurta

* 6 adet için

2 adet orta boy patates

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı zeytinyağ

Tuz, karabiber

 

3 adet yumurta

1 yemek kaşığı süt (ya da krema)

Yarım su bardağı ufalanmış beyaz peynir

6 adet kiraz domates

Tuz, karabiber

 

Patatesleri rendeleyip süzgece alın ve suyunu elinizle bastırarak süzün. İçine un, yağ, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. 6 adet muffin kalıbını yağlayıp her birinin içine doluca bir kaşık patates karışımından koyun ve elinizle bastırarak ve yayarak çanak şekli verin. 180 derecede önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 15 dk pişirin.

Bu arada yumurta, süt, tuz ve karabiberi çırpın. Ufalanmış peyniri de ekleyip karıştırın.

Patatesleri yarı pişmiş olarak (15 dk sonra yarı pişmiş halde olacaklar) fırından alın ve içlerine yumurtalı karışımı paylaştırın. Her birinin ortasına 1 adet kiraz domates yerleştirin ve tekrar fırına verin. Yumurtalı kısım sertleşene kadar pişirin.