Mart 2013 – Reyhan'ın Mutfağı

Simit

Kaç gündür ikizlerden biri simit sayıklıyor. Bizim gibi yurtdışında yaşayanlar iyi bilir ara ara ülkenizin tatlarına aşeriyorsunuz :) Daha öncede evde simit yapmıştım ama tarifi not etmemişim. İnternette gezinirken Pelin Chef’in tarifini gördüm. Çıtır çıtır harika bir sokak simidi oldu. Tabiki yetmedi ve hemen bitti; tadı da damağımızda kaldı. Bir dahaki sefere iki ölçüden yapacağım :)

Hamuru için:

4,5 – 5 su bardağı un

1 paket kuru maya

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

2 su bardagi ilik su

Üzeri için:

1 su bardağı susam

Yarım çay bardağı pekmez

1 çay bardağı su

Hamur malzemelerini bir kaba alıp iyice yoğurun. Üzerini kapatıp 1 saat kadar mayalandırın.

Bu arada susamı teflon bir tavaya koyup karıştırarak kavurun ve soğumaya bırakın.

Yayvan bir tabağın içinde pekmez ve suyu karıştırın.

Mayalanan hamuru 10 eşit parçaya ayırın. Her birini rulo yapın. (Yaklaşık 30 cm uzunluğunda) İki tanesini yan yana koyun, uçlarını birleştirip kıvırın ve simit şekli verin. Her bir simidi önce pekmezli suya daha sonra da susama bulayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin.

200 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun !

Milföyde Elma Tatlısı

1 adet elma

4 adet kare milföy

10 gr tereyağ (oda sıcaklığında)

1 yemek kaşığı kahverengi şeker

2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz

1 çay kaşığı tarçın

Üzeri için: 1 yumurta sarısı, biraz kahverengi şeker, biraz tarçın

Elmanın kabuğunu soyup ikiye kesin ve içini oyun.

Tereyağ, şeker, ceviz ve tarçını karıştırın. Elmaların oyuk kısmına doldurun.

Milföyleri elmalarınızın büyüklüğünde yuvarlak kesin. Elmayı oyuk tarafı alta gelecek şekilde milföyün üzerine oturtturun ve diğer milföyle kapatın. Çatalla bastırarak kenarlarını yapıştırırın. Üzerlerine yumurta sarısı sürün, biraz kahverengi şeker ve tarçın serpip 180 derecede önceden ısıtılmış fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.

Yanında bir top vanilyalı dondurmayla servis edin.

Afiyet olsun!

İki Renkli Arpa Şehriye Pilavı

2 su bardağı arpa şehriye

2 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı zeytinyağ

3 su bardağı kaynamış su

Tuz

Yağları ve 1 su bardağı arpa şehriyeyi tencereye koyun, yüksek ateşte sürekli karıştırarak kahverengi olana kadar kavurun. Daha sonra diğer 1 su bardağı arpa şehriyeyi ekleyip 1-2 kere karıştırın ve kaynar suyla tuzu ekleyip ateşi kısın ve şehriyeler suyu çekinceye kadar pişirin.

10 dk demlendirin ve servis edin.

Afiyet olsun !

Beyaz Çikolatalı Browni Kek

100 gr beyaz çikolata

100 gr tereyağ

3 adet iri yumurta

Yarım su bardağı şeker

3/4 su bardağı un

1 çimdik tuz

Üzeri için : 1 avuç file badem

Fırını 180 derecede ısıtın.

Çikolata ve tereyağı benmari usulü eritin.

Şeker, tuz ve yumurtaları krema kıvamı alana kadar çırpın. Daha sonra erimiş çikolatayı, en son unu ekleyip çırpın.

20 x 20 cm’lik fırın kabının içine yağlı kağıt döşeyin, browni karışımını içine dökün. Üzerine file bademleri serpip ısıtılmış fırında 20 dk pişirin.

Afiyet olsun !

Sosisli Çiçek Çörek

Hamuru için :

2 su bardağı un

60 gr tereyağ (eritilmiş)

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kuru maya

1 yumurta

Yarım su bardağı ılık su

İçi için : 6 adet sosis

Üzeri için : Yumurta sarısı, biraz rendelenmiş kaşar ve kuru fesleğen

Hamur malzemelerinin hepsini bir kaba koyup iyice yoğurun ve üzerini kapatıp 1 saat mayalandırın. Daha sonra hamuru 6 parçaya bölün. Her bir parçayı sosis uzunluğunda rulo yapıp parmaklarınızla bastırarak hafifçe açın. İçine sosisi koyup kapatın.

Bıçakla hamurun içindeki sosileri 7 eşit parçaya kesin ama hamurun dibinde durun sonuna kadar kesmeyin. Daha sonra halka şeklinde kıvırın ve sosisleri yana yatırarak çiçek şekli verip tepsiye dizin.

Çiçeklerinizin üzerine yumurta sarısı sürün. Daha sonra rendelenmiş kaşar ve fesleğen serpip 180 derecede önceden ısıttığınız fırında 15-20 dk pişirin.

Afiyet olsun !

Yumurtalı Karnabahar

1 adet orta boy karnabahar

150 gr kıyma (isteğe bağlı koymasanızda olur)

1 adet soğan (yemeklik doğranmış)

2 adet sarımsak (ezilmiş)

1 adet havuç (rendelenmiş)

1 adet kereviz sapı (çok ince kıyılmış)

1 yemek kaşığı salça

Yarım çay bardağı zeytinyağ

4 yumurta

Tuz, karabiber

Zeytinyağını tencereye koyup soğan ve sarımsağı kavurun. İçine havuç ve kereviz sapını ekleyip kavurmaya devam edin. Daha sonra kıyma ve salçayı da ilave edip kavurun. İçine 1 su bardağı su, tuz ve karabiber koyup çiçeklerine ayırdığınız karnabahları yerleştirin ve yumuşayıncaya kadar pişirin.

Pişen yemeği fırın kabına alıp üzerine yumurtaları kırın. Folyoyla kapatıp 200 derece fırında yumurtaların beyazları katılaşıncaya kadar pişirin.

Servis ederken üzerine biraz parmesan peyniri ve kıyılmış feşleğen serpebilirsiniz.

Afiyet olsun !

Mandalina ve Muzlu Smoothie

3 adet mandalina

1 adet muz

Yarım su bardağı süt

1 yemek kaşığı vanilyalı dondurma (isteğe bağlı)

Muzu dilimleyin ve buzluğa koyup dondurun. Daha sonra tüm malzemeleri blendıra atıp iyice parçalayın.

Mandalina ve muz karışımının tadı bana yeter derseniz dondurmayı eklemeyin. Ya da dondurma yerine biraz bal da kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun !

Patatesli Hint Ekmeği (Aloo Paratha)

Hamuru için :

1,5 su bardağı un

Yarım su bardağından biraz fazla su

1 tatlı kaşığı tuz

İçi için :

2 adet patates

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı köri

1 çay kaşığı pul biber

2 tatlı kaşığı kuru maydanoz

Tuz, karabiber

Öncelikle patatesleri tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün ve püre gibi ezin. İçine baharatlarını ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.

Hamur malzemelerini bir kaba koyup iyice yoğurun. Üzerini kapatıp 10 dk dinlendirin.

Daha sonra hamuru 6 parçaya bölüp yuvarlayın. Aşağıdaki resimlerden de göreceğiniz gibi her bir bezeyi unlu tezgahta hafifçe açıp ortasına patatesli harçtan koyun ve bohça şeklinde kapatın. Merdaneyle dikkatlice pasta tabağı büyüklüğünde açın.

Teflon tavanın içini hafifçe tereyağlayın ve ekmekleri arkalı önlü pişirin. Pişen ekmeklerin üzerini de hafifçe tereyağlayıp servis edin.

Afiyet olsun !

Hardal ve Yoğurt Soslu Tavuk

3 adet tavuk göğsü

3 yemek kaşığı zeytinyağ

1 adet soğan (piyazlık doğranmış)

4 adet sarımsak (ezilmiş)

Yarım su bardağı su

1 adet tavuk bulyon

2 tatlı kaşığı hardal

2 yemek kaşığı yoğurt

Tuz, karabiber

Tavukların her iki tarafına tuz ve karabiber serpin.

Tencereye zeytinyağını koyup kızdırın. Tavuk göğüslerini arkalı önlü kızartın ve tencereden alın.

Aynı tencerenin içinde soğan ve sarımsağı koyup kavurun. İçine su ve bulyonu ekleyip 2 dk kaynatın. Daha sonra hardal ve yoğurdu koyup karıştırın. Tavukları da tencereye yerleştirip tuz ve karabiberini kontrol edin ve tavuklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra dilimleyip üzerine sosundan dökün ve kıyılmış maydanoz serpip servis edin.

Afiyet olsun !

Ispanaklı Patates Graten

4 adet iri patates

350 gr dondurulmuş ıspanak

100 gr ufalanmış beyaz peynir

2 yumurta

2 su bardağı krema

Tuz, karabiber

Patatesleri soyup ince ince dilimleyin.

Ispanakları çözdürüp suyunu sıkın.

20 x 30 cm’lik fırın kabını tereyağlayın ve patateslerin yarısını dibine döşeyin. Üzerine ıspanakları yayın. Sonra beyaz peyniri serpin. En üstüne kalan patatesleri döşeyin.

Bir kasede yumurtaları, kremayı tuz ve karabiber ekleyip çırpın. Bu karışımı gratenin üzerine döküp alimünyum folyoyla kapatın ve 180 derecede 40 dk pişirin. Daha sonra folyoyu üzerinden alıp 30 dk daha patateslerin üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Fırından çıkarttıktan sonra 15 dk dinlendirip servis edin.

Afiyet olsun !