Mart 2015 – Reyhan'ın Mutfağı

MANTARLI KİŞ

Hamuru için:

125 gr tereyağ yada margarin (oda sıcaklığında)

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tepeleme çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı mahlep

Yarım çay kaşığı karbonat

3 su bardağı un

– Tüm malzemelerle hamuru yoğurun. Üzerini kapatıp buzdolabında 15 dk dinlendirin. Tart kalıbını yağlayın ve hamuru elinizle bastıra bastıra yayın. Heryerine kürdanla ya da çatalla delikler açın. 160 derecede ısıtılmış fırında 15 dk pişirin.

İç harcı için :

400 gr mantar

1 adet soğan (yemeklik doğranmış)

1 adet havuç (rendelenmiş)

1 adet kırmızı biber (minik küp şeklinde doğranmış)

1 adet yeşil biber (minik küp şeklinde doğranmış)

Tuz, karabiber, pul biber

– Soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun. Daha sonra tüm malzemeleri ekleyip mantarlar suyunu salıp çekinceye kavurun.

Beşamel sos için :

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı tereyağ

1,5 su bardağı soğuk süt

Az karabiber

2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

– Unu yağla kavurun. İçine sütü ilave edip kıvam alıncaya kadar karıştıra karıştıra pişirin. Karabiber ve kaşarı ekleyip karıştırın.

Kiş’i birleştirmek için :

Pişen kiş hamurunun üzerine mantarlı harcı döşeyin. Beşamel sosla kaplayın. Üzerine bolca kaşar rendesi ve pul biber serpin. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun !

ELMA KOMPOSTOSU

6 adet elma

1,5 su bardağı toz şeker

6 su bardağı su

1 adet çubuk tarçın (aromasını vermesi için tencereye koyarken ortadan ikiye kırın)

4-5 adet karanfil

Elmaların kabuklarını soyup istediğiniz irilikte küp küp doğrayın. Suyla birlikte tencereye alıp tarçın ve karanfilleri ekleyin ve elmalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Şekeri ilave edip 5 dk daha kaynatın. Soğuduktan sonra servis edin.

Afiyet olsun !

ÇİKOLATALI TARÇINLI RULO ÇÖREK

1 su bardağı ılık süt

1 paket kuru maya

2 yumurta

1 su bardağı toz şeker

75 gr eritilmiş tereyağ

1 çimdik tuz

5 su bardağı un

İçi için:

50 gr tereyağ

80 gr çikolata

Yarım su bardağı toz şeker

2 yemek kaşığı tarçın

Sütün içine mayayı ve 1 tatlı kaşığı şeker koyup 5 dk köpürmesi için bekletin.

Daha sonra tüm hamur malzemelerini ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. Üzerini kapatıp 1 saat mayalandırın.

Tereyağını eritin. İçine çikolatayı atın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Şeker ve tarçını bir kasede karıştırın.

Mayalanan hamuru unlu tezgaha alıp birkaç kez yoğurun. Hamuru 2 parçaya bölün ve her birini yarım santim kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın. Üzerine tereyağında erimiş çikolatayı sürün. Daha sonra şeker ve tarçınlı karışımından her yerine dökün, çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapın. Ruloları 1,5 cm kalınlığında dilimleyip yağlı kağıt serdiğiniz fırın kalıbına yan yana dizin. Yarım saat tepside dinlendirin ve daha sonra 180 derecede önceden ıstıttığınız fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun !

KATIK DOLMA (BİTLİS)

5 adet kabak

500 gr kıyma

1 kahve fincanı ince bulgur

1 adet rendelenmiş soğan

Tuz, karabiber, kuru reyhan, pulbiber

Sosu için:

2 su bardağı yoğurt

4 diş sarımsak

Tereyağ

Pulbiber, nane

Kıymayı bulgur, soğan, tuz, karabiber, reyhan, pulbiber ile bir kasede yoğurun.

Kabakların üzerini tırtıklı kazıyın ve birer parmak kalınlığında halkalar kesip içlerini oyun. Ortalarına kıymalı harçtan koyup avucunuzun içinde iki tarafından bastırın. Hazırladığınız dolmaları yayvan bir tencereye tek sıra halinde dizin. Üzerine zeytinyağ gezdirin, biraz tuz serpin. Kabakların yarısına kadar su ekleyin ve kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Servis ederken üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağda hafif yakılmış pul biber ve nane dökün.

Afiyet olsun !

HİNDİSTAN CEVİZLİ KIYMALI BÖREK

Kıymalı böreğe hindistan cevizi de yakışırmı dediğinizi duyar gibiyim :) Yakışır hem de çok şık olur diyorum ve denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum sevgili hanımlar.

2 adet yufka

Sosu için :

Yarım kutu krema

Yarım çay bardağı sıvıyağ

2 yemek kaşığı hindistan cevizi

İç harcı için :

125 gr kıyma

1 adet soğan

2 adet yeşil biber

1 adet domates

Tuz, karabiber, pulbiber

Üzeri için :

1 adet yumurta

Galeta unu

Az zeytinyağıyla soğan ve biberleri kavurun. Kıymayı ekleyip kavurun. Domatesleri ve baharatları da ekleyip kavurun ve soğumaya bırakın.

Sosu için; krema, sıvıyağ ve hindistan cevizini bir tabakta karıştırın.

Birinci yufkayı tezgaha yayın, heryerine hindistan cevizli sostan sürün. İkinci yufkayı üzerine kapatın ve onun da heryerine sostan sürün. Yufkayı 16 üçgen parçaya kesin. Hepsinin ortasına iç harçtan koyup sigara böreği gibi sarın.

Sardığınız börekleri önce çırpılmış yumurtaya daha sonra galeta ununa bulayın. 180 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun !

SEBZELİ İÇ PİLAV (Zeytinyağlı Lahana Sarması Tadında)

2 su bardağı pirinç

4 su bardağı ince doğranmış beyaz lahana

2 adet havuç (rendelenmiş)

2 adet soğan (ince doğranmış)

Yarım çay bardağı zeytinyağ

Yarım çay bardağı ayçiçek yağı

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı kuş üzümü

1 adet kesme şeker

1 tatlı kaşığı yeni bahar

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

1 fiske tarçın

1 yemek kaşığı kuru nane

Pirinci tuzlu ılık suda 30 dk ıslatın.

Yağları ve soğanı pilav tenceresine alıp kavurun. Havuçları ve lahanaları ekleyip sebzeler suyunu çekinceye kadar karıştıra karıştıra pişirin. Dolmalık fıstık, kuş üzümü ve pirinci ekleyip kavurun. Üzerine 1 parmak geçecek kadar kaynar su ve baharatları ilave edip kısık ateşte pişirin. Tencerenin üzerine kağıt havlu serin ve kapağını kapatıp 15 dk demlendirin. Demlenen pilavı önce kek kalıbına koyun daha sonra servis tabağına ters çevirip ikram edin.

Afiyet olsun !

FO FOOD PRODUCTS TANITIM VE EĞİTİM SEMİNERİ

Bugün Fo Food Products’ın şeker hamurlarının tanıtımı vardı. Bende davetliydim. Harika bir gün geçirdik. Bol bol şeker hamuruyla oynadık, çocuklar gibi eğlendik :)

Sadece şeker hamuru değil bir sürü hazır karışımları da vardı. Muffin karışımının tanıtımından bir kare.

Mickey ve Minnie :)

Hayvanlar alemi :)

Damadın üstü biraz toz olmuş ama temizleyeceğiz az sonra :)

Kara kedi değil kara kelebek :)

Tüm ustalar çok tatlıydı, çok yardımcıydı. Bütün sorularımıza hiç sıkılmadan tek tek cevap verdiler.

Bulutlara dikkat lütfen. Bayıldımmmm bunlara.

Uyuyan bebek ZZZzzzz

CEVİZLİ UN HELVASI

3 su bardağı un

250 gr tereyağ

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1 su bardağı dövülmüş ceviz

3 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

Su ve şekeri bir kaseye koyup soğuk olarak şeker eriyene kadar karıştırın. Yağları ve unu tencereye alıp un pembeleşinceye kadar kavurun. İçine cevizi ilave edip kavurmaya devam edin. Daha sonra şerbeti (soğuk olarak) ve tarçını tencereye ilave edip karıştıra karıştıra un şerbeti çekinceye kadar pişirin. Tencerenin kapağını kapatıp 10 dk kadar demlendirin. Soğuyunca şekil verip servis tabağına dizin.

Afiyet olsun!