Ay: Temmuz 2015
ZEYTINYAĞLI PAZI DOLMASI
1 bağ pazı
1 su bardağı pirinç
1 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay bardağı zeytinyağ
Tuz
Soğanı ince ince yemeklik doğrayın. Yarım çay bardağı zeytinyağını tencereye alın, içine soğanları atıp kavurun. Daha sonra pirinç ve salçayı ilave edip kavurmaya devam edin. 1 çay bardağı sıcak su, baharatlar ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edip karıştırın. Pirinçler suyu çekince tencerenin kapağını kapatıp 10 dk dinlendirin.
Bu arada pazıların kalın saplarını kesip yıkayın. Saplardan birazını dolmaları pişireceğiniz tencerenin tabanına döşeyin.
Büyükçe bir tencerede su kaynatın. Pazıları kaynayan suya atıp 1-2 dk bekletip yumuşatın. Daha sonra kevgirle süzgece alıp soğutun.
Büyük yaprakların ortasındaki damarı bir bıçak yardımıyla kesip alın. Yarı yaprağın ucuna pirinçli harçtan koyarak muska şeklinde sarın. Küçük olan yaprakların orta damarını kesmeye gerek yok. Damarın üzerine hafifçe bastırarak yumuşatın ve iç harç koyarak yaprak sarma şeklinde sarın ve tencereye dizin. Dolmaların hizasına gelecek kadar su ilave edin. 2 yemek kaşığı zeytinyağ gezdirin, yarım tatlı kaşığı tuz da ekleyin. Dolmaların üzerine bir tabak kapatın. Kısık ateşte 30 dk kadar pişirin. Ilınınca servise hazır.
Afiyet olsun !
ARPA ŞEHRİYELİ YAYLA ÇORBASI
1 lt su (Et suyu ve ya tavuk suyuyla daha lezzetli olur)
1 kahve fincanı arpa şehriye
1 kase yoğurt
2 yemek kaşığı un
Üzeri için :
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber
Suyu tencereye koyup kaynatın. İçine arpa şehriyeleri atıp hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.
Büyük bir kasenin içine yoğurt ve unu koyup pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kaynayan suyun içinden su alıp yoğurda yavaş yavaş ilave ederek ılıştırın. Bu önemli eğer iyice ılıştırmadan eklerseniz yoğurt kesilir. Ilınan yoğurtlu unlu karışımı tencereye ilave edip kıvam alana kadar sürekli karıştırın. Kıvam alan çorbanın içine tuzunu ilave edin. Bu da diğer önemli husus. Yoğurtlu çorbalarda tuzu en son koymalısınız, eğer koyarsanız yine yoğurt kesilir.
Pişen çorbanın üzerine nane ve pul biberi tereyağında kızdırarak gezdirin ve servis edin.
Afiyet olsun!
ZEYTİNYAĞLI ÇALI FASULYESİ
Yarım kilo çalı fasulyesi
1 adet soğan
2 – 3 adet domates (rendelenmiş)
1 adet havuç
3 diş sarımsak
1 adet kesme şeker
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su
Tuz
Fasulyelerin kılçıklarını ayıklayıp önce uzunlamasına ortadan ikiye kesin; daha sonra enlemesine ortadan ikiye kesip tencereye alın. Üzerine sırasıyla halka halka doğranmış havuçları, yemeklik doğradığınız soğanı, sarımsakları, rende domatesi yerleştirin. Şekeri, tuzu, zeytinyağı ve suyunu ilave edip fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun !