Kategori: Hamur İşleri

2 adet yufka

100 gr kıyma

1 salata kasesi ince kıyılmış beyaz lahana

1 adet büyük havucun rendesi

2 adet ince kıyılmış taze soğan

5 yemek kaşığı soya sos

Kızartmak için: Ayçiçek yağı

 

Bir tavanın içine 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyup kızdırın. İçine kıymayı ilave edip kavurun. Daha sonra lahana, havuç ve taze soğanı ekleyip ara ara karıştırarak pişirin. Sebzeler yumuşayınca biraz tuz ve soya sosunu ilave edip karıştırın. (Soya sosu tuzlu olduğu için tuzu çok dikkat ilave edin.) Pişen iç harcı soğumaya bırakın.

1 yufkayı tezgaha serin ve 8 üçgen parçaya bölün. Kalın kenarına bolca iç harçtan koyup sigara böreği şeklinde (ama çok sıkmadan) sarın. Diğer yufkaya da aynı işlemi uygulayın.

Sardığınız börekleri kızgın yağda kızartın. Yanında soya sosu ile servis edin.

Afiyet olsun !

 

2 adet yufka

Üzeri için:

2 adet patates

1 adet soğan

200 gr beyaz peynir

Tuz, karabiber, pulbiber, kekik

Sosu için:

2 adet yumurta

2 su bardağı süt

1 çay bardağı ayçiçek yağı

Ayrıca üzeri için: Rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı)

Büyükçe bir borcamı yağlayın. 2 yufkayı üst üste tepsiye yayın. (Hiç bir şey dökmeden)

Patatesleri çiğden rendeleyin ve suyunu iyice sıkın. İçine soğanı ve beyaz peyniri rendeleyin. Baharatlarla tadlandırıp yufkanın üzerine yayın.

Sos malzemelerini çırpıp ve tepsinin üzerine dökün. En son kaşar peynirini serpip 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun !

3 adet yufka

İç harcı için :

500 gr ıspanak (ince kıyılmış)

1 adet soğan (minik yemeklik halde doğranmış)

2 yemek kaşığı zeytinyağ

Tuz, karabiber, pul biber

Sosu için :

1 yumurta

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı su

1 çay bardağı ayçiçek yağı

 

Soğanı yağda soteleyin. Hafif pembeleşince ıspanakları, tuz, karabiber ve pulbiberi ekleyip ıspanaklar suyunu çekinceye kadar kavurun ve soğumaya bırakın. Dilerseniz içine biraz beyaz peynir de ekleyebilirsiniz.

Sos malzemelerini bir kaseye koyup çırpın.

Yufkaları üst üste koyup dörde kesin. Geniş kenarına şerit halinde iç harçtan döşeyin rulo yapın. Rulonun bir ucundan tutup gül şeklinde yuvarlayın. Üzerlerine kalan sosu fırça yardımıyla sürün. 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun!

 

İç harcı için :

1 kg pırasa

2 adet havuç

Tuz, karabiber, pulbiber

200 gr rendelenmiş beyaz peynir

– Pırasaları ortadan ikiye kesip ince ince kıyın, havucu rendeleyin. 2 yemek kaşığı zeytinyağla tuz, karabiber ve pulbiberi ekleyip yüksek ateşte kavurun, soğumaya bırakın. Soğuyunca içine peyniri ekleyip karıştırın.

Hamuru için :

2 yumurta

2 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvıyağ

Yarım paket kabartma tozu veya 1 çay kaşığı karbonat

2 damla sirke ya da limon suyu

4,5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

– Tüm malzemelerle hamuru yoğurun. Üzerini kapatıp 10 dk dinlendirin.

Arasına sürmek için :

150 gr tereyağı ya da teremyağ

Yarım çay bardağı sıvıyağ

Üzeri için : Susam, çörekotu

 

Dinlenen hamuru 24 bezeye ayırın. Bir adet bezeyi tatlı tabağı büyüklüğünde açın. Üzerine eritilmiş yağ karışımından fırçayla bolca sürün. Diğer bezeyi de aynı büyüklüğünde açıp üzerine yerleştirin. 12 bezeyi böyle açarak üst üste oturturun ve aralarını yağlayın. En üstteki (yani 12.yi) bezeyi yağlamayın.

Diğer 12 bezeyi de aynı şekilde hazırlayın. Üzerlerini kapatıp 2 saat ya da 1 gece buzdolabında bekletin.

Tepsiyi sıvıyağla yağlayın. 1. grup 12’lik hamuru az unlanmış tezgaha alıp tepsi büyüklüğünde açın ve tepsiye yerleştirin. Üzerine iç harcı döşeyin. 2. 12′ lik gurubu da açıp harcın üzerine kapatın. Kenarlarını parmak uçlarınızla bastırıp kapatın. Kalan yağ karışımıyla böreğin üzerini yağlayıp resimdeki gibi dilimleyin. Susam ve çörekotu serpin. 180 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Daha sonra fırının ısısını 150 dereceye indirip 10 dk daha pişirin.

Afiyet olsun !

Hamuru için:

125 gr tereyağ yada margarin (oda sıcaklığında)

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tepeleme çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı mahlep

Yarım çay kaşığı karbonat

3 su bardağı un

– Tüm malzemelerle hamuru yoğurun. Üzerini kapatıp buzdolabında 15 dk dinlendirin. Tart kalıbını yağlayın ve hamuru elinizle bastıra bastıra yayın. Heryerine kürdanla ya da çatalla delikler açın. 160 derecede ısıtılmış fırında 15 dk pişirin.

İç harcı için :

400 gr mantar

1 adet soğan (yemeklik doğranmış)

1 adet havuç (rendelenmiş)

1 adet kırmızı biber (minik küp şeklinde doğranmış)

1 adet yeşil biber (minik küp şeklinde doğranmış)

Tuz, karabiber, pul biber

– Soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun. Daha sonra tüm malzemeleri ekleyip mantarlar suyunu salıp çekinceye kavurun.

Beşamel sos için :

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı tereyağ

1,5 su bardağı soğuk süt

Az karabiber

2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

– Unu yağla kavurun. İçine sütü ilave edip kıvam alıncaya kadar karıştıra karıştıra pişirin. Karabiber ve kaşarı ekleyip karıştırın.

Kiş’i birleştirmek için :

Pişen kiş hamurunun üzerine mantarlı harcı döşeyin. Beşamel sosla kaplayın. Üzerine bolca kaşar rendesi ve pul biber serpin. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun !

1 su bardağı ılık süt

1 paket kuru maya

2 yumurta

1 su bardağı toz şeker

75 gr eritilmiş tereyağ

1 çimdik tuz

5 su bardağı un

İçi için:

50 gr tereyağ

80 gr çikolata

Yarım su bardağı toz şeker

2 yemek kaşığı tarçın

 

Sütün içine mayayı ve 1 tatlı kaşığı şeker koyup 5 dk köpürmesi için bekletin.

Daha sonra tüm hamur malzemelerini ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.  Üzerini kapatıp 1 saat mayalandırın.

Tereyağını eritin. İçine çikolatayı atın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Şeker ve tarçını bir kasede karıştırın.

Mayalanan hamuru unlu tezgaha alıp birkaç kez yoğurun. Hamuru 2 parçaya bölün ve her birini yarım santim kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın. Üzerine tereyağında erimiş çikolatayı sürün. Daha sonra şeker ve tarçınlı karışımından her yerine dökün, çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapın. Ruloları 1,5 cm kalınlığında dilimleyip yağlı kağıt serdiğiniz fırın kalıbına yan yana dizin. Yarım saat tepside dinlendirin ve daha sonra 180 derecede önceden ıstıttığınız fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun !

 

Kıymalı böreğe hindistan cevizi de yakışırmı dediğinizi duyar gibiyim :) Yakışır hem de çok şık olur diyorum ve denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum sevgili hanımlar.

2 adet yufka

Sosu için :

Yarım kutu krema

Yarım çay bardağı sıvıyağ

2 yemek kaşığı hindistan cevizi

İç harcı için :

125 gr kıyma

1 adet soğan

2 adet yeşil biber

1 adet domates

Tuz, karabiber, pulbiber

Üzeri için :

1 adet yumurta

Galeta unu

 

Az zeytinyağıyla soğan ve biberleri kavurun. Kıymayı ekleyip kavurun. Domatesleri ve baharatları da ekleyip kavurun ve soğumaya bırakın.

Sosu için; krema, sıvıyağ ve hindistan cevizini bir tabakta karıştırın.

Birinci yufkayı tezgaha yayın, heryerine hindistan cevizli sostan sürün. İkinci yufkayı üzerine kapatın ve onun da heryerine sostan sürün. Yufkayı 16 üçgen parçaya kesin. Hepsinin ortasına iç harçtan koyup sigara böreği gibi sarın.

Sardığınız börekleri önce çırpılmış yumurtaya daha sonra galeta ununa bulayın. 180 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun !

 

 

 

Neden maymun ekmeği demişler inanın hiç bir fikrim yok. Ayrıca araştırdım hiç kimse de gerçekten nereden geldiğini bilmiyor. Bir sürü rivayet var ama elle tutulur bir tanesi yok. Bence biz buna başka bir isim vermeliyiz. Şekerli Tarçınlı Lokmalar mesala :)

Fakat  lezzet bir harika hele de fırından çıkar çıkmaz ılık ılık.

Yani ismine takılmayın derim.

1 paket kuru maya

3/4 su bardağı ılık süt

1/4 su bardağı ılık su

Yarım su bardağı toz şeker

1 yumurta

2 yemek kaşığı tereyağ (oda sıcaklığında)

1 çay kaşığı tuz

Aldığı kadar un (4 su bardağı kadar)

Ayrıca :

100 gr tereyağ (eritilmiş)

Yarım su bardağı toz şeker

2 yemek kaşığı tarçın

1 paket vanilya

 

Yoğurma kabına mayayı, sütü, suyu ve 1 çay kaşığı şeker koyup 5 dk bekletin. Daha sonra yumurta, tereyağ, tuz, şeker ve unu ekleyip yoğurun ve üzerini kapatıp 30 dk mayalandırın.

Bir tabağın içine şeker, tarçın ve vanilyayı koyup karıştırın. Ayrı bir kapta tereyağını eritip hazırlayın. Kek kalıbını tereyağla yağlayın ve dibine 1 yemek kaşığı şeker-tarçın-vanilya karışımından serpin.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Topları önce tereyağına daha sonra şeker-tarçın-vanilya karışımına bulayıp kek kalıbına gelişigüzel atın. Bunu tüm hamur bitene kadar tekrarlayın. Daha sonra kalıbın üzerini mutfak havlusuyla örtüp 1 saat kadar dinlendirin. (Ya da fırını 60 dereceye ayarlayıp kalıbı fırına koyun ve 10 dk tutun)

Fırını 180 dereceye getirip 30 dk pişirin. Daha sonra 150 dereceye indirip 10 dk daha pişirin ve fırından çıkartın. Çıkartır çıkartmaz kalıbı ters çevirip ekmeği servis tabağına alın. Aşağıdaki resimde benim maymunlarımın yaptığı gibi topçukları kopararak yiyin :)

 

3 adet yufka

Sosu için :

2 adet yumurta

1 çay bardağı yoğurt

100 gr eritilmiş tereyağ ya da margarin

2 yemek kaşığı sıvıyağ

– Sos malzemelerinin hepsini bir kasede çırpın.

İç harcı için :

300 gr kıyma

2 adet domates

2 adet sivri biber

2 adet orta boy soğan

1 çimdik kimyon

Tuz, karabiber, pul biber

Bir tutam kıyılmış maydanoz

– Soğan, domates ve sivri biberleri çok ince şekilde doğrayın. Tüm iç harç malzemelerini bir kasede birleştirip biraz yoğurun. Bu harç çiğ olarak kullanılacak.

Üzeri için :  100 gr rendelenmiş kaşar peyniri

Dikdörtgen fırın tepsisini yağlayın. Birinci yufkayı kenarları dışarı çıkacak şekilde tepsiye yayın. Sosu üzerine ve dışarı taşan kısımlarına sürün. Diğer yufkayı onun üzerine aynı şekilde yayın ve soslayın. Son yufkayı da serin. Bu sefer sadece dışarıya taşan kısımlarını soslayın ve kenar kısımlarını içeriye doğru katlayın. Tüm iç harcını tepsinin her yerine yayın ve 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dk kadar pişirin.

Pişen böreği fırından çıkartın ve başka bir fırın tepsisini üzerine kapatıp 10 dk dinlendirin. Bu işlem böreğin rulo şeklinde kolay kıvrılmasını sağlayacaktır.

Daha sonra  böreği rulo şeklinde sarın. Sıcakken üzerine kaşar rendesi serpin, 5 dk daha fırına verin. Çıkınca verev şeklinde keserek dilimleyin.

Afiyet olsun!