Reyhan'ın Mutfağı – Sayfa 2 – Bir başka Mutfak Sırları Yemek Blogları sitesi

MANTARLI PATATES YEMEĞİ

400 gr mantar

4 adet orta boy patates

1 soğan

4 diş sarımsak

1 havuç

1 yemek kaşığı salça

Yarım çay bardağı zeytinyağ

Tuz, karabiber, pul biber

1 yemek kaşığı kuru nane

Mantarları dilimleyin, patatesleri soyup küp küp doğrayın, havucu rendeleyin.

Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun. İçine havuçları ve salçayı ilave edip kavurmaya devam edin. Daha sonra mantarları ve sarımsakları ekleyip 1-2 dk daha kavurun ve patatesleri ekleyin. Üzerine sıcak su ve baharatları ilave edip kısık ateşte pişirin.

Afiyet olsun !

KAYISI REÇELİ 2

Yarım kilo kayısı (Sertlerinden seçin)

400 gr toz şeker

Yarım limonun suyu

Kayısıları yıkayıp ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkartıp tencereye dizin. Çekirdekleri kırıp içindeki bademleri çıkartın. Kabuklarını soyup tencereye koyun. Üzerine şekeri dökün. Tencerenin kapağını kapatıp en az 3-4 saat bekletin. (Eğer vaktiniz varsa 1 gece bekletin.)

Daha sonra tencerenin kapağını alıp ocağa yerleştirin. Önce hızlı ateşte kaynatın. Daha sonra kısık ateşte 35-40 dk pişirin. Limon suyunu ilave edip 10 dk daha pişirin. Ocağın altını kapatıp reçelin tencerenin içinde soğumasını bekleyin ve kavonaza doldurun.

(Bu ölçüden resimdeki boyutta 1 kavanoz reçel çıkıyor.)

Afiyet olsun !

ZEYTINYAĞLI PAZI DOLMASI

1 bağ pazı

1 su bardağı pirinç

1 adet soğan

1 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

Yarım çay bardağı zeytinyağ

Tuz

Soğanı ince ince yemeklik doğrayın. Yarım çay bardağı zeytinyağını tencereye alın, içine soğanları atıp kavurun. Daha sonra pirinç ve salçayı ilave edip kavurmaya devam edin. 1 çay bardağı sıcak su, baharatlar ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edip karıştırın. Pirinçler suyu çekince tencerenin kapağını kapatıp 10 dk dinlendirin.

Bu arada pazıların kalın saplarını kesip yıkayın. Saplardan birazını dolmaları pişireceğiniz tencerenin tabanına döşeyin.

Büyükçe bir tencerede su kaynatın. Pazıları kaynayan suya atıp 1-2 dk bekletip yumuşatın. Daha sonra kevgirle süzgece alıp soğutun.

Büyük yaprakların ortasındaki damarı bir bıçak yardımıyla kesip alın. Yarı yaprağın ucuna pirinçli harçtan koyarak muska şeklinde sarın. Küçük olan yaprakların orta damarını kesmeye gerek yok. Damarın üzerine hafifçe bastırarak yumuşatın ve iç harç koyarak yaprak sarma şeklinde sarın ve tencereye dizin. Dolmaların hizasına gelecek kadar su ilave edin. 2 yemek kaşığı zeytinyağ gezdirin, yarım tatlı kaşığı tuz da ekleyin. Dolmaların üzerine bir tabak kapatın. Kısık ateşte 30 dk kadar pişirin. Ilınınca servise hazır.

Afiyet olsun !

ARPA ŞEHRİYELİ YAYLA ÇORBASI

1 lt su (Et suyu ve ya tavuk suyuyla daha lezzetli olur)

1 kahve fincanı arpa şehriye

1 kase yoğurt

2 yemek kaşığı un

Üzeri için :

2 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı nane

1 tatlı kaşığı pul biber

Suyu tencereye koyup kaynatın. İçine arpa şehriyeleri atıp hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.

Büyük bir kasenin içine yoğurt ve unu koyup pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kaynayan suyun içinden su alıp yoğurda yavaş yavaş ilave ederek ılıştırın. Bu önemli eğer iyice ılıştırmadan eklerseniz yoğurt kesilir. Ilınan yoğurtlu unlu karışımı tencereye ilave edip kıvam alana kadar sürekli karıştırın. Kıvam alan çorbanın içine tuzunu ilave edin. Bu da diğer önemli husus. Yoğurtlu çorbalarda tuzu en son koymalısınız, eğer koyarsanız yine yoğurt kesilir.

Pişen çorbanın üzerine nane ve pul biberi tereyağında kızdırarak gezdirin ve servis edin.

Afiyet olsun!

ZEYTİNYAĞLI ÇALI FASULYESİ

Yarım kilo çalı fasulyesi

1 adet soğan

2 – 3 adet domates (rendelenmiş)

1 adet havuç

3 diş sarımsak

1 adet kesme şeker

1 çay bardağı zeytinyağı

1 su bardağı su

Tuz

Fasulyelerin kılçıklarını ayıklayıp önce uzunlamasına ortadan ikiye kesin; daha sonra enlemesine ortadan ikiye kesip tencereye alın. Üzerine sırasıyla halka halka doğranmış havuçları, yemeklik doğradığınız soğanı, sarımsakları, rende domatesi yerleştirin. Şekeri, tuzu, zeytinyağı ve suyunu ilave edip fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun !

SEBZELİ KEPEKLİ MAKARNA

Yaz ayı diyet ayı :)

1 paket kepekli makarna

1 adet kabak

1 adet havuç

8 adet mantar

1 adet domates

2 diş sarımsak

1 kase kıyılmış ıspanak

1 kase kıyılmış maydanoz

1 kase kıyılmış fesleğen

Tuz, karabiber, pulbiber

Üzeri için : Ufalanmış tulum peyniri

Kabak, havuç ve domatesi küp küp doğrayın. Mantarları ince dilimleyin.

Tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağ koyup kızdırın. Kabak, havuç, mantar ve sarımsakları içine atıp kavurun. Kavrulmasına yakın diğer tüm sebzeleri ve baharatları ilave edin.

Bu arada diğer yandan makarnaları tuzlu suda haşlayın, süzün.

Kavrulan sebzelerin içine makarnanın haşlama suyundan 1 kepçe ilave edin. Sebzeler yumuşayınca makarnayla buluşturun. Üzerine biraz daha zeytinyağ gezdirip karıştırın. Ufalanmış tulum peyniri ile servis edin.

Afiyet olsun !

ISPANAKLI MANTARLI OMLET

Malzemeler istediğiniz kadar :)

Yumurta

Kaşar peyniri

Beyaz peynir

Ispanak

Mantar

Tuz, karabiber

Yumurtayı bir kaseye kırın, içine rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp karıştırın.

Ispanakları kıyın. Mantarları dilimleyin.

Tavaya tereyağ koyup kızdırın ve mantarları koyup hafifçe kavurun. Daha sonra ıspanakları ekleyin. Biraz tuz ve karabiber serpin, kavurun. Daha sonra çırptığınız yumurtayı içine dökün. Üzerine beyaz peynir rendesi serpin. Bir kapak kapatarak pişirin. Altı iyice pişince bir tabak yardımıyla ters düz edip üst tarafını da biraz pişirip servis tabağına alın.

Afiyet olsun !

FASULYE DİBLESİ

Yarım kilo ayşe kadın fasulye

1 adet soğan

1 adet havuç

1 adet kırmızı biber (evde olmadığı için koyamadım)

2 yemek kaşığı pirinç

Tuz, karabiber

1 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı zeytinyağ

Fasulyelerin uç kısısmlarını koparıp 1 cm kalınlığında dilimleyin ve suyun içine atın. Diğer sebzeleri doğrayana kadar suda beklesin. Çünkü bu yemeği hiç su ilave etmeden pişireceğiz. O nedenle fasulyelerin içine biraz su çekmesini istiyoruz.

Soğan, havuç ve biberi küçük küpler halinde doğrayın.

Tencerenin dibine yıkadığınız fasulyelerin yarısını dizin. Üzerine soğan, havuç ve biberleri döşeyin. Pirinci koyun ve fasulyelerin kalan yarısıyla kapatın. Tuz ve az karabiber ekleyip tencerenin kapağını kapatarak ocağa alın. Hızlı ateşte 2-3 dk tencereyi sallayarak sebzeleri soteleyin. Daha sonra kısık ateşe getirip 10 dk pişirin.

Bu arada tereyağı bir kapta eritin. İçine zeytinyağını ekleyin ve fasulyelerin üzerine gezdirin. 10- 15 dk daha pişirip ocağın altını kapatın. Hafif ılınıncaya kadar bekleyin ve servis tabağına alın.

Afiyet olsun !

ISPANAKLI GÜL BÖREĞİ

3 adet yufka

İç harcı için :

500 gr ıspanak (ince kıyılmış)

1 adet soğan (minik yemeklik halde doğranmış)

2 yemek kaşığı zeytinyağ

Tuz, karabiber, pul biber

Sosu için :

1 yumurta

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı su

1 çay bardağı ayçiçek yağı

Soğanı yağda soteleyin. Hafif pembeleşince ıspanakları, tuz, karabiber ve pulbiberi ekleyip ıspanaklar suyunu çekinceye kadar kavurun ve soğumaya bırakın. Dilerseniz içine biraz beyaz peynir de ekleyebilirsiniz.

Sos malzemelerini bir kaseye koyup çırpın.

Yufkaları üst üste koyup dörde kesin. Geniş kenarına şerit halinde iç harçtan döşeyin rulo yapın. Rulonun bir ucundan tutup gül şeklinde yuvarlayın. Üzerlerine kalan sosu fırça yardımıyla sürün. 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun!